„Lebensmittel sollen nicht reisen.“ Unter diesem Motto erfüllt Spitzengastronom Manfred Buchinger mit seinem Team die kulinarischen Wünsche der Gäste des Gasthaus „Zur alten Schule“ in Riedenthal. Der Gastronom spricht sich somit klar für Produkte aus der unmittelbaren Umgebung aus. Schweinefleisch aus dem Weinviertel darf somit auf der Speisekarte nicht fehlen.

Manfred Buchinger war nach seiner Lehrzeit im legendären „Lugeck“ in den Küchen der besten Restaurants zu Hause. Weltweit kochte Buchinger an 31 Standorten. Mit der Eröffnung des Gasthaus „Zur alten Schule“ erfüllte sich der gebürtige Weinviertler einen Traum.  Er kehrte in seine Heimat zurück und widmet sich nunmehr der bodenständigen Küche mit dem gewissen Etwas.

Das Beste aus der Nachbarschaft

„Ich bin mit Leib und Seele Weinviertler. Es ist wunderbar die frischen Zutaten direkt vom Hof in der Nachbarschaft geliefert zu bekommen. Bei Schweinefleisch machen wir keine Ausnahme. Beste Qualität aus der Region wird bei uns verarbeitet und den Gästen serviert“, erläutert der Küchenchef sein regionales Engagement. „Das Fleisch eignet sich auch für alle Zubereitungsvarianten. Es behält, ob gedünstet, gebraten oder paniert, seinen hervorragenden Geschmack. Weinviertler Traditionsgerichte wie die Blutwurst stellen natürlich einen besonderen Leckerbissen dar“, sagt der Autor zahlreicher Kochbücher.

Eine dieser Publikationen befasst sich speziell mit der Region. „Alte Schule – Das Weinviertel Kochbuch“ hebt die Bedeutung der Kulinarik im Weinviertel hervor. Auch hier hat das schmackhafte Schweinefleisch natürlich seinen Platz.

Tradition und Innovation

Seit 3000 Jahren gehört die Schweinehaltung zur Landwirtschaft im heutigen Weinviertel. Bereits die Kelten erfreuten sich, bei rituellen Stammesfesten, am hervorragenden Geschmack von würzig gebratenem Schweinefleisch. Heute liegt ein Viertel aller Schweine haltenden Betriebe der GENUSS REGION ÖSTERREICH im Weinviertel.

Einer dieser Betriebe ist jener von Wolfgang Gössinger in Pillichsdorf. Auf dem Hof werden 400 Schweine gehalten. Das Können von elf Generationen begründet die Arbeit der Familie. „Traditionelles Wissen, gepaart mit modernsten Qualitätsstandards, sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. So ist es einfach zu 100 Prozent hinter der regionalen Produktion zu stehen. Unsere Gäste verlangen zunehmend Lebensmittel aus der Umgebung. Ich kann diese mit gutem Gewissen verarbeiten und anbieten“, zeigt sich Manfred Buchinger erfreut über die gute Zusammenarbeit mit den Landwirten aus der Region.

Um zwischen zwei Genussreisen ins Weinviertel  nicht gänzlich auf die schmackhaften Schweinefleischprodukte der Region verzichten zu müssen, empfiehlt es sich auf das variationsreiche Angebot der Firma Stastnik zurückzugreifen. Das Gerasdorfer Unternehmen steht schon seit Jahrzehnten für das Beste vom Weinviertler Schwein.